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accueil liste de toutes les expressions menu a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z définitions acides amines [en : amino acid] constituants des protéines . les protéines sont composées de 20 acides aminés différents. leur nombre, combinaisons et enchaînements différents donnent lieu à des types de protéines différentes dont les fonctions varient. baromètre sante nutrition depuis 1992, l’institut national de prévention et d’éducation pour la santé (inpes) et les principales institutions nationales en charge de la santé publique ont élaboré un dispositif d’enquêtes « baromètre santé ». répétées régulièrement, elles mesurent l’état de l’opinion, des attitudes et des comportements des français vis-à-vis de leur santé. elles permettent à l’inpes d’apprécier l’évolution des connaissances et d’adapter ainsi les stratégies d’information et la mise en œuvre des actions de prévention et de promotion de la santé. le baromètre santé nutrition 2002 donne des informations sur les connaissances, opinions et comportements de la population française en matière de nutrition. que savent les 12-75 ans de l’alimentation, des liens entre celle-ci et certaines maladies ? se sentent-ils bien informés ? que représente pour eux le fait de manger ? pensent-ils avoir une alimentation équilibrée ? qu’est-ce qui influence la composition des menus ? que et quand mangent-ils ? comment structurent-ils leurs repas ? où et avec qui les prennent-ils ? comment se situe leur alimentation par rapport aux repères de consommation recommandés ? ont-ils tendance à grignoter ? comment les français choisissent-ils leurs lieux d’achats ? qu’en est-il de la pratique de l’activité physique ou sportive ? calories [en : calories] unité de mesure de l’énergie. elle sert, par exemple, à quantifier les dépenses énergétiques du corps, ou encore à quantifier l’énergie apportée par la consommation d’un aliment (exprimée en général pour 100 g de cet aliment). dans le langage courant, le terme « calorie » est souvent employé à la place de « kilocalorie » ; par exemple, l’expression « un repas à moins de 1000 calories » désigne, en réalité, un repas à moins de 1000 kilocalories. complement alimentaire d’après le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006, un complément alimentaire est une denrée alimentaire constituant une source concentrée de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique dont le but est de compléter le régime alimentaire normal. ils sont souvent commercialisés sous forme de doses (gélules, pastilles, comprimés, pilules etc) et sont généralement destinés à être pris en unités mesurées de faible quantité. contrôle de poids [en : weight control] action de stabiliser, augmenter ou réduire son poids. le plus souvent le terme contrôle poids désigne l’action de contrôler son poids à la baisse, encore appelé mincir ou maigrir … equilibre alimentaire la fonction première de l’alimentation est de maintenir l’organisme en bonne santé. il est donc nécessaire d’apporter chaque jour la quantité et la qualité d’aliments dont le corps a besoin : aucun élément n’ayant en lui la totalité des nutriments indispensables à notre organisme, à nous d’équilibrer notre alimentation tout en conservant le plaisir de manger. l’équilibre alimentaire, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres. chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. un excès de temps en temps fait partie de la vie. il est ainsi recommandé de limiter la consommation des aliments riches en matières grasses, en sucre ou en sel, sans les bannir de l’assiette. bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs. l’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours ! ainsi, si vous êtes amenés à consommer un sandwich mayonnaise/frites+ un beignet au déjeuner, vous faites pencher la balance du « mauvais côté » : vous avez mangé trop gras et trop sucré et n’avez pris aucun fruit ou légume. pour rétablir l’équilibre (compenser en quelque sorte), il vous faudra manger mieux aux repas suivants en misant notamment sur les légumes et les fruits, avec une salade composée par exemple ! evitez quand même des entorses trop fréquentes… féculents [en : starchy] les féculents sont des aliments d’origine végétale, constitués principalement d’amidon ou de glucides complexes. il peut s’agir de parties de plantes non transformées (graines, fruits, tubercules, racines, tiges) ou de produits dérivés de l’industrie alimentaire (farine, fécule, pâtes alimentaires…). les féculents sont la principale source d’énergie dans l’alimentation. on les appelle « sucres lents », du fait de leur assimilation moins rapide que celle des sucres simples. voici les principaux féculents : céréales (graines) : blé, avoine, blé, lin, kamut, maïs, millet commun, orge, riz, sarrasin, seigle légumineuses (graines) : pois, haricots secs, fèves sèches, pois chiche, pois secs, lentille cultivée, graine de soja tubercule féculent : pomme de terre, manioc, igname fitness [en : fitness] le terme anglais fitness désigne un entraînement physique. le fitness peut se définir comme l’ensemble des activités douces telles que le vélo d’intérieur, le tapis de marche, le step, l’aérobic, abdos-fessiers, … ayant pour but d’optimiser sa condition physique. graisses cachées [en : hidden fat] les graisses cachées sont celles qui sont contenues dans des aliments qui ne paraissent pas gras : viandes, charcuteries, fromages, plats préparés riches en sauce, crème, beurre. les aliments de fast food, les frites, chips et poissons panés font partie de ces aliments gras dont l’excès fréquent doit être signalé. huiles alimentaires [en : food oils] une huile alimentaire est une huile végétale comestible, par définition liquide à la température de 15°c. les huiles alimentaires sont constituées à 100 % de lipides (environ 99 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines et de vitamine e), elles ne contiennent pas d’eau et sont très caloriques. les huiles sont un mélange de triglycérides différents dont la composition moyenne est connue. leur teneur élevée en acides gras mono-insaturés ou poly-insaturés est bénéfique pour la santé. chaque huile a une composition en acides gras différente, ce qui justifie les recommandations de varier les sources d’huiles consommées afin de varier les apports. les huiles alimentaires sont très utilisées en cuisine pour assaisonner les salades, comme huiles de cuisson ou pour les fritures. pour chaque huile, il existe une température critique (ou point de fumage) au-dessus de laquelle il ne faut pas chauffer l’huile. quand l’huile atteint la température critique, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques et l’huile fume. c’est pour cela que certaines huiles comme l’huile de noix dont la température critique est faible sont déconseillées pour la cuisson. imc – indice de masse corporelle l’indice de masse corporelle (imc ; en anglais, bmi : body mass index) est une grandeur qui permet d’estimer la corpulence d’une personne. il permet d’estimer si quelqu’un est trop maigre, de corpulence normale, en surpoids, ou obèse. cet indice est calculé en divisant le poids (en kilogrammes) par le carré de la taille (en mètres). pour l’adulte entre 20 et 65 ans, il est préférable d’avoir un imc compris entre 18,5 et 25. en dessous de 18,5, on parle de minceur et au-dessus de 25 de surpoids. à partir de 30, on parle d’obésité. l’organisation mondiale de la santé a défini cet indice de masse corporelle comme le standard pour évaluer le
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